宮前区・高津区の地元主婦が「おススメ!」の場所を取材!

とんかつ しお田(宮前平)

とんかつ しお田(宮前平)

宮前平では、知らない人はいない(ハズ?)というとんかつの名店
「とんかつ しお田」にお邪魔しました!

宮前平駅から坂を登ること6~7分、ちょっと歴史を感じる落ち着いた
雰囲気のお店に到着!白い暖簾に、迫力ある筆文字で店名が描かれて
いて、それがカッコいい!
(この筆文字、“浅草 今半”と同じ書家の方が描いたものだそう!さすが!)

迫力ある字体!見事です!

がらっと戸を開けると、L字型のカウンター席のみ、12席ほど。
木の札に書かれた定番メニューと、半紙に筆で描かれた季節のメニューが壁に貼られています。

半紙に描かれた味のあるメニューの筆文字は、「しお田」のお母さん直筆!

とってもお腹がすいていたので、取材の前に、ごはんタイム!
「とんかつ定食ランチ(1,050円)」も魅力的だけど、せっかくだから、
「ちょっと少なめ ひれかつ御膳(1,575円)」をオーダー。

じもたん仲間のまゆみんは「ちょっと少なめ ロースかつ御膳(1,575円)」
ちえさんは「本日のミックスフライ定食(カキフライ・イカの磯辺揚げ・コロッケ/1,155円)」
をそれぞれチョイス。すべて「ご飯、味噌汁、小鉢、お新香」が付いています。

こちらがミックスフライ定食!やっぱりボリュームたっぷりです!

食いしん坊の私が「ちょっと少なめ」を選んだ理由は…!
「しお田さんのとんかつは、ボリュームがすごいよ!」とウワサに聞いていたから。
「ちょっと少なめ」で普通サイズ「ふつう」は大盛りサイズ「たっぷり」は…!
揚げる前のお肉が330gほどあるとか!フライにすると、かるーく500g超えちゃいます!

注文を受けてから肉をカット&衣付けします!

カウンターの奥、ガラス越しに見える調理場をちらちらのぞきつつ、
2代目の塩田直人さんが、かつを揚げるのを待ちます(わくわく)!

こちらが箸で切れる、特製ひれかつ!

きましたきました!こーんがり。お味噌汁も美味しそう!
「ひれかつは中で切れてますから。お箸でそのまま召し上がれますよ」とお母さん。
「ん?なになに?どういう意味?」と思いつつ、箸を入れてみると…さらっと切れた!
肉汁が溢れていますね~

実はこのひれかつ、初代のお父さんが考案したという超オリジナルメニュー。
ヒレを一口大にカットして成型し直し、それを一晩マリネすることで、食べやすさと
ジューシーさを出すことに成功したのだとか!
すごい、はじめての体験です!そして、とても美味しいです!

こちらはロースかつ。ちょっと少なめでも、このボリューム!

まゆみんのロースかつもうすピンク色の断面がキレイ!
サービスしていただいた「魚貝たっぷりクリームコロッケ」も、トロッと奥深い味わい。

カウンターを挟んで、楽しく取材!

じもたん:とっても美味しいんですけれど、お肉はどちらのお肉なんですか?

塩田さん:30年以上つき合いのある肉屋さんに「とにかく良い肉もってこい!」
     と言ってあるんですよ。
     だから産地は関東近郊いろいろだと思うけれど、ちょっとレアでも
     食べられるように、「無菌豚で」と指定しています。

じもたん:“とにかく良い肉”ですね!カッコいい(笑)!
     衣のこだわりも教えてもらえますか?

塩田さん:うちの場合、(パン粉の下地となる)バッター液に大和芋を入れています。
     大和芋を入れることで、衣自体に旨味が出るんですよ。

じもたん:スゴイ!企業ヒミツ的な情報!伺えてラッキー!
     でも、かなり手間ヒマかけた衣ですね~。

塩田さん:パン粉もサクサクした香ばしさを大切にしたいので、パンの耳を多めに
     ブレンドしたものを使っていますよ。

グルメ一筋の直人さん。料理にかける熱い思いが、ひしひしと伝わってきます 


昭和47年に、ホテルのコックさんだったお父さんが始めたこちらのお店。
最初は洋食屋さんだったそう。でもメニューの中で、とんかつがことのほか人気で、
とんかつ専門店になったのだそうです。

ちなみに、お店がオープンした年に産まれたという直人さん。幼い頃から厨房に出入りし、
幼稚園に上がる頃には「my包丁」を持って、野菜などを切っていたという根っからの料理人。  


塩田さん:とにかく食べ物が好きなんですよ。休みの日は色々なお店を食べ歩くし、
     (ここで、お母さんから一言。「息子は独身の頃なんて、エンゲル係数100%
     に近かったのよ…(笑)」なるほど〜。わかる気がします。)

     「あれとあれを組み合わせたらどうかな?」と思いつくと、すぐに試作してみます。

じもたん:例えばどんな試作品があるんですか~?

塩田さん:最近だと、たっぷりのウニをご飯で巻いて、それをフライにしてみました。
     味は良かったんですが、コストを考えると…。
     
絶妙な掛け合いで、場を盛り上げてくれた塩田さん親子。

今回お話を伺った塩田直人さん、実はイタリアンの名店で20年以上修行を積んだ方なんです!
ワインに造詣が深く、おすすめワインをグラスで提供しています。
昼から「とんかつ&ワイン」というお客さまも結構いらっしゃるとか。

「来て良かった!と思ってもらえるように、丁寧な仕事でおもてなししたい。」
という塩田さんの思いが生み出す匠の味を、ぜひ一度、ご賞味あれ!

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「とんかつ しお田」

place:川崎市宮前区宮前平3-10-17(宮前平駅下車、徒歩6分)
tel:0120-35-3349/044-877-5145
open:ランチ:11時~14時(火曜定休) ディナー:17時~20時(月・木・金のみ)
 
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 (記事:みみ 写真:ちえ 取材:みみ まゆみん ちえ)

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